来源：熊大说美食
教您正宗啤酒鸭的做法，多加这一步，鸭肉不柴不腥超入味。
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邻居工作非常忙，很少在家做饭，最喜欢我做的菜了，平时单位发了鸡呀鸭呀这些食材，她是直接拎来我家，做熟了再拿一半给她吃，每次都说好好吃。
这两天超级想吃啤酒鸭，发个信息给邻居问喜不喜欢，明儿整只鸭子做啤酒鸭。邻居发了一个激动的表情过来，说最爱啤酒鸭了。那敢情好，买一只鸭子我家也吃不完，分一半给邻居一顿就能搞定了。
邻居是第一次吃我做的啤酒鸭，吃后赞不绝口，一直发信息给我说鸭肉太好吃了，一点腥味也没有，还说比在外面饭店吃的还要入味，哈哈，厨艺受到夸赞我还是非常开心的！
下面就把这道超级入味好吃的啤酒鸭分享给大家，跟随玉米的一起来看看做法吧！
啤酒鸭
【准备原料】鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮
【准备调料】盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟
【制作过程】1、鸭肉处理干净表皮的绒毛，清洗干净后斩块备用。
2、接着把配料准备一下，姜蒜拍扁，小辣椒和干辣椒对半切开，再准备两个泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分别切段备用。
3、接着把鸭肉放锅里，倒入适量清水，大火烧开，焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫，沥干水分备用，这样处理过的鸭肉才不会有腥味。
4、重新起锅烧热倒油，先放入鸭肉炒干水分，这个过程大概需要炒3分钟，接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一点醪糟再次翻炒出香味。
5、接着舀入一勺豆瓣酱炒出红油、炒香。
6、然后倒入一大罐啤酒，啤酒的量没过鸭肉就可以了。
7、煮开之后放入八角、桂皮、香叶和冰糖，再放适量盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味，盖上盖子，小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。
8、最后捡出香料开大火收汁，等到汤汁收得差不多了，放蒜梗和红椒（可选）翻炒一分钟，再放入蒜叶炒匀即可出锅。
一道风味独特的啤酒鸭就做好了，汁浓肉香，鸭肉与啤酒融合在一起，闻着特别香。鸭肉炖得特别软烂入味，刚出锅我就连吃了好几块，我都觉得好吃，难道邻居也频频夸赞呀。
玉米饭后总结：
1、鸭肉焯水可去除鸭肉的腥味。
2、加入醪糟的目的也是为了去腥增香。
3、这次用的是麻鸭，比较嫩，所以炖15分钟就差不多，可根据鸭肉的老嫩增减焖煮时间。
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