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湖南湘菜：小炒黄牛肉 做法
(相关资料图)
原料：黄牛里脊肉300克
调料：香菜100克大豆油100克红尖椒碎10克小米辣碎10克蒜末10克姜末10克龙牌酱油8克盐5克味精5克鸡粉3克
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制作流程：
1、牛肉去掉筋膜，切薄片，加盐3克、味精2克、龙牌酱油3克抓拌均匀待用。香菜叶垫入碗中，香菜梗切2厘米长的段待用。
2、锅入大豆油，大火烧至五成热，下入姜蒜末爆香，加红尖椒碎、小米辣碎炒出辣味，下牛肉快速翻炒至八成熟，下入剩余调料，下香菜梗快速炒匀盛出。
制作关键：牛肉不宜翻炒过久，入锅后大火炒匀，待变色立刻起锅，以保持嫩滑的口感。
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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”
本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。
经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜
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