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带鱼里面有白色的硬块指的是带鱼的骨头，这有可能是由于骨质增生或者基因变异引起的，白色硬块是带鱼背上的园骨，一般食用后对人体是没有什么伤害的，所以可以放心食用。
带鱼身上长骨头，可能是由于带鱼生存的水质环境、摄食东西、生长习性有利于带鱼对于钙质的吸收，这样就会造成骨质增生的形成。需要说明的是，一般使用这样的带鱼对人们的身体是没有任何伤害的，所以食用时不用担心。
(资料图)
带鱼肉里怎么会有硬块是带鱼骨瘤，是不能吃的。
带鱼骨瘤指的是带鱼在脊椎骨上发生的骨骼病变,这一现象平时并不为大家所注意.但是甘肃农业大学的一位教授看到这个现象以后进行了专门的研究.得出在海洋生物里也会发生和人类一样的骨骼病变,但骨瘤本身并不会影响带鱼的食用,只会引起带鱼养殖业的损失.
经过确认该研究在世界上尚属首次.在南海、印尼海域一些带鱼和鳗鱼都会长这种骨瘤，但不是每条都会长。吃这种带鱼对身体不会有不利影响。初步推测，那里的水质环境、摄食东西、生长习性有利于带鱼钙质的吸收，才会长这种骨瘤。
带鱼的品种很多，其中白带鱼、短带鱼和南海带鱼这三种是我国常见和主要的捕捞品种。我们可以按照下面的 *** 区分：
区分东海带鱼和南海带鱼的 *** ——
1.眼睛和下颌：东海带鱼眼睛小，黑眼珠小，周围的眼白多，下颚短；南海带鱼眼大，国外带鱼的眼色发黄，下颚则明显更大，有的类似兜齿的样子。
2.体型：东海带鱼体型相对小些，从鱼头到鱼尾是流畅的曲线，很缓慢地“瘦”下去；而南海带鱼头背较宽，尾部突然变细。
3.鱼鳍和鱼刺：东海带鱼的鱼刺和鱼鳍较软，没有枕骨瘤；南海带鱼和国外带鱼相反。
4.肉质和口味：东海带鱼鲜嫩不腥，适合清蒸，只要放一点姜葱就很美味；国外带鱼肉质粗且腥，冷冻后肉质更硬，适合红烧、油炸或麻辣口味。
挑选带鱼的 *** ——
1.看体型：完整不缺尾，肉质肥厚，宽度大的是品质好的；而体型小，不完整，鱼体薄的，多是毛刀，肉少刺多，品质不佳。
2.看体表：通体银白，表面的薄膜无缺损，翅全，鱼肚不破的是上品；光泽差，鱼身变灰或发黄，有粘液、断头、黑鳃，和严重破肚的，质量不佳。
3.看鱼眼：眼球饱满，角膜透亮不浑浊为佳；眼球凹陷浑浊则品质差。
4.摸鱼肉：肉质厚实，有弹性的为佳。
小提示：带鱼表面发光，是因为其体表含磷较高。磷的营养价值很高，但是很容易氧化，所以表面光亮的带鱼更新鲜，烹调时也不要将那层银色的膜
特点如下
1、眼睛：石岛带鱼的眼睛小，且外圈呈白色；
2、石岛带鱼嘴巴里的牙很小
3、石岛带鱼鱼脂肪多，肉质细腻，比非洲带鱼更加肉厚味美，这是因为南方海域水温高，带鱼生长速度快，品质可能略逊。
4、来自于非洲热带海域的可能会有枕骨瘤，是一种骨质增生，青岛本地的带鱼就不会有这个特点，吃带鱼的时候可以留意一下。
带鱼是我们所熟知的一种鱼类，几乎家家户户都会做。不论是红烧、干煎、糖醋还是清蒸，都是非常适合带鱼的烹饪 *** ，鲜香细嫩，特别好吃。
不过，在带鱼身上有一个很大的误区，很多人都不知道，那就是它的“鱼鳞”。
这层鱼鳞与带鱼的营养价值息息相关，甚至可以说是带鱼身上最宝贵的部分。如果对它不了解，而胡乱处理带鱼，就会使带鱼的营养价值丧失一大半！太可惜了！
带鱼的“鱼鳞”：营养宝库
在带鱼表面有一层银色物质，可能很多人都认为这是鱼鳞，其实这层物质叫做“银脂”。
银脂的营养价值非常之高，是带鱼全身上下最宝贵的部分。
银脂中最为珍贵的营养物质叫做6-硫代鸟嘌呤，它是纯天然的抗癌物质，能够辅助预防、治疗白血病、胃癌等重疾。在现在的很多抗癌药物里，都能找到6-硫代鸟嘌呤这种物质。
除此之外，银脂里还富含卵磷脂，能够减少细胞的死亡率，使大脑延缓衰老，是优秀的天然“脑黄金”。
如何正确清洗带鱼
银脂有这么高的营养价值，我们在清洗带鱼的时候，一定要注意保护好，不要把它洗掉，不然就太浪费了。
因此，在清洗带鱼的时候，一定要牢记用冷水洗。因为银脂是很怕热的，如果用热水洗带鱼，就会让银脂融化。
不过，如果带鱼不新鲜，表面的银脂都变黄、产生异味了，这种情况下就要用热水清洗带鱼，把表面的银脂全部清洗干净。
带鱼的其他营养价值
除了银脂之外，带鱼的鱼肉也有很高的营养价值，主要体现在不饱和脂肪酸、硒、镁、碘等微量元素。
硒
硒元素是一种有抗氧化能力的微量元素，而且对肝脏有保护效果。每天摄入一定量的硒元素，能够起到预防肝癌的效果。
镁
镁元素是心血管系统的“好朋友”，摄入足量的镁，对于高血压、心肌梗死、动脉粥样硬化等心脑血管疾病，都有比较好的预防效果。
碘
碘元素除了能够维持甲状腺的正常机能之外，还能促进机体的新陈代谢。
总体来说，带鱼的营养价值还是比较高的，特别是它表面的银脂。因此，我们在清洗带鱼的时候，一定要注意保留银脂，这样才是对健康最有益的。
